手軽に代替できる！身近な調味料でめんつゆ風味を再現

家庭でのめんつゆ製作は意外と簡単？

めんつゆの基礎知識

通常、めんつゆは醤油、出汁、みりん、砂糖を組み合わせて製造される万能調味料で、もともとはそばのための調味料として誕生しました。
この調味料の魅力は、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせて加熱することで生まれる「かえし」にあり、これを濃縮して保存性を高めたものが「めんつゆ」として親しまれています。

うどんやそばのための液体だけでなく、煮物や炒め物にも活用され、日本の味を支える基本調味料です。

自宅でめんつゆを作る方法

長年にわたり、家庭や飲食店ではめんつゆを手作りする習慣があります。

必要なものが揃っていれば、自宅でも手軽に作れます。

■材料

水：200ml 顆粒和風だし：小さじ1/2～1（商品によって異なる） 醤油：100ml みりん（または日本酒）：100ml 砂糖：小さじ1/2（日本酒を使う場合は少し控えめ） また、昆布や鰹節で出汁を取る方法もありますが、顆粒の和風だしでも充分に美味しく作れます。

醤油と砂糖は家庭によくあるものなので、みりんや日本酒の有無だけ確認してください。

■作り方

材料を全て合わせる。 鍋に入れて沸騰させる。 冷ます。 沸騰させる理由は、みりんや日本酒のアルコール分を取り除くためです。特にお子様がいるご家庭では、アルコールをしっかりと除去することが大切です。

なお、自家製めんつゆは市販のものと比べて保存期間が短いので、作ったら数日のうちに使い切ることをお勧めします。

めんつゆがない時の代用法

白だしの使い方

めんつゆがない時や、急に必要になった際、どのように対処すればよいのでしょうか？

手に入りやすい「白だし」を使えば、簡単にめんつゆ風の調味料を作ることができます。

白だしは、出汁と白醤油、または薄口醤油に砂糖やみりんを加えて作られ、色が薄いため食材の見た目を損ねずに美味しさを引き出します。

うどんのだしや煮物、さらには蒸し物や卵料理にも適しており、その使用範囲の広さから、めんつゆの良い代替品となります。

もし、より本格的なめんつゆの風味を求める場合は、以下のレシピをお試しください。

• 白だし：20cc
• 水：100cc
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2から1

これらの材料を混ぜ合わせ、加熱することで、めんつゆに近い味を楽しむことができます。みりんや日本酒を加える必要がないため、子供がいる家庭でも安心して使用できます。ただし、味が濃くなりやすいので、加減しながら調整してください。